“宅经济”激活新消费：买生鲜 电商敲开万家门

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“0: 00买新鲜的马，6: 00买更多的食物，7: 00买美团的食物，每天8: 00吃新鲜的食物，9: 00吃永辉。”春节期间，许多消费者排队购买新鲜食品，许多人同时下载了几个应用。最近，虽然新的蔬菜供应充足，没有必要“抢”，但网上购买新鲜食品仍然很热。

在供应方面，从供应、物流到配送，主要平台都被紧急部署，以确保这些订单能够被接收。生鲜电子商务在中国已经酝酿了十多年。这种突发疫情被认为是一种行业考验，客观上带来了发展机遇。当局势逐渐稳定下来，留给他们的问题是:当前的“热点”能持续下去吗？

新顾客蜂拥而至，老顾客频繁下单，对新居的需求激增

自从“新皇冠肺炎”爆发以来，来自南京的女孩肖伟(音译)从未去过实体超市，她的日常需求已经转变为网上购物。当然，蔬菜、水果和肉是最常买的，一日三餐也是我自己做的。从京东到苏宁，她尝试了很多平台，最后锁定了一个很长时间。肖伟记得春节刚过，那是最受欢迎的时候。许多新鲜食物很晚才卖完，但供应很快就变得充足了。“两三天买一次很方便，可以在社区门口拿。”

大量新顾客进来，许多老顾客购买更频繁。在这方面，许多电子商务的一线人员都有新鲜的经验。

崔雷燕是苏宁的一家小商店北京体育馆路的经理。去年11月，她的店被正式命名为“苏宁食品市场”，这是一种服务模式，消费者在网上下订单，第二天就可以在店里买到自己的产品。发布后不久，早期的顾客并不多，但今年春节，她看到需求飙升。“销量非常好，几乎所有类别都翻了一番。我们做了一些爆炸性的促销，如阿根廷红虾和甜王西瓜。很多消费者也会顺便买一些水果和蔬菜，订单会迅速增加。”她说。

这家商店辐射四五个住宅区。每天从上午10: 00到晚上20: 00，顾客一个接一个地来提货，总是有很多新面孔。为了满足防疫期间顾客的需求，崔磊岩还和同事一起提供了额外的服务——给那些确实不方便外出的顾客送货。“如果有很多次，我会每天发送五六十个订单，我不会一上午都无所事事。”这些天来，她已经陆续填满了两三个微信客户群，每天都在忙着发布商品信息和处理客户需求。

苏宁店负责人告诉记者，2月份苏宁菜场整体销量增长了7倍，自3月份以来一直保持快速增长。在此期间，商品种类几乎每天都在增加，从最初的200种增加到近1000种。

环顾四周，新鲜电子商务领域基本上呈现出同样的上升趋势。

京东的家庭数据显示，春节防疫期间，整个平台的销售额比去年同期增长了470%，方便速冻食品如米粉、粮油、肉和家禽、鸡蛋和牛奶、蔬菜和水果以及饺子非常受欢迎；“美团买菜”在北京、上海、深圳和武汉的销量大幅增长。北京的日销售量是节假日前的2-3倍；根据每日的优秀新鲜数据，在疫情爆发后一个月内售出了2亿件物品。更值得注意的是，40岁以上的用户数量增加了237%，其中90%的人在孩子的帮助下学会了用手机购买食物。

一些实体经历了家庭服务的激增。家乐福数据显示，从2月14日至3月14日，居家服务同比增长398%，服务人口达到1853万人；物美透露，春节期间，营业额同比增长232.2%，新注册用户同比增长236.3%。

改善供应链和补充人力，平台面临多重考验

需求的激增无疑是一个机遇，但对于主要的新兴电子商务平台来说，如何快速响应和满足这些订单也面临着许多挑战。

首先是供应链。

苏宁乐购(002024)副总裁谷玮告诉记者，苏宁乐购的传统是春节期间不关门，供应链和物流配送都为春节期间的业务做好了准备。对于新鲜产品，如水果、蔬菜、肉类和鸡蛋，采购、进口和储备提前两个月增加，以确保至少1-2个月的持续供应。然而，销售仍然远远超出预期。春节期间，家乐福“罗纹家居服”网上销售额同比增长10倍以上，菠菜网上销售额激增26倍以上；在南京，苏宁农场每天只卖数万磅大白菜...

“当销售预测在早期阶段做出时，基本库存远没有这么大，我们明显感觉到销售规模在急剧上升。”谷玮表示，苏宁紧急调集供应链资源，一方面集中订单增加采购，尤其是直接在产地开矿；另一方面，我们增加了新鲜食品的引进，如农产品(000061，诊断库存)，以确保稳定的供应。

早期旺盛的需求也使一些业内人士称之为行业供应的“崩溃”。《游仙日报》的合作伙伴王军在接受媒体采访时表示，疫情本质上是对生鲜食品供应方核心竞争力的挑战，它考验着快速组织更大规模供应和产能的能力。派采购人员到产地，增加货源的直接挖掘，紧急呼叫全国仓库，加快整个生产、营销、物流和仓库链的轮换...所有主要平台的供应链都很快恢复，这逐渐提高了产品的快速销售。

第二，人力。

随着订单的激增，各个环节的压力也随之增加，如进货、物流、分拣和配送，这就需要更多的人来完成。以家乐福北京双井店为例。过去每天大约有一两百个订单，但现在高达一两千个订单。

小董是北京西三旗一个物流站的快递员。自从春节以来，他几乎每天都是6点起床。在防疫期间，分发更困难，等待时间更长，但他每天仍要发送100-120份订单。“工作量没有减少，反而增加了。”他说:“我从来没有被这么多人需要过。”在一个特殊时期，快递员就像传送带一样，不断地将消费者的需求送到他们家门口。"

如果我们人手不足怎么办？最近，许多平台推出了“共享员工”计划。2月初，博士玛与海云美食、西贝、潭柘寺、青年餐厅等餐饮品牌合作，后来扩展到酒店、影院、百货商店、商场等行业。数据显示，在防疫期间，来自40多家企业的5000多名员工加入了Boxma。为了解决终端人力问题，家乐福还推出了“人才共享”计划，招募和匹配人员来支持家庭业务。

当然，测试远不止这些。人民网电子商务研究所(603000)指出，新鲜电子商务存在产业链长、供应链仓储绩效成本高、门店精细化经营困难等痛点。在疫情的影响下，生鲜电子商务增加了准时配送、商品保障、前端协同供应和安全措施的压力，迫使生鲜电子商务在各个领域不断完善和提高。

为了在未来继续留住消费者，我们必须满足“快”和“好”

从十多年前新鲜产品第一次接触网络，到近年来巨人进入市场迅速深入，新鲜电子商务公司“屹立”在风中，也经历了“破产潮”和“兼并潮”。疫情过后，留给行业的问题将是:增长会继续吗？

“受疫情的影响，消费者对家居业务的需求在家居隔离期间激增，这在一定程度上刺激了新兴电子商务的发展。然而，作为一种新兴的商业模式，新鲜电子商务反映了近年来消费者对商品和服务需求的升级，新鲜电子商务的诞生和发展是为了满足消费升级的需要。“谷玮对未来仍然乐观。

他认为，对于企业来说，尤其是对于多行业布局的企业来说，新鲜电子商务是一个高频率、高粘度的交通门户，社区的商业价值尤为突出。同时，生鲜电子商务具有传统生鲜零售所不具备的特点和优势，对于新兴的生鲜消费新需求具有广阔的发展前景。

根据市场调研机构的数据，目前中国生鲜电子商务的市场规模已经超过2000-3000亿元，但与数万亿元的生鲜零售市场相比，仍有很大的潜力有待挖掘。

从供给和需求两方面来看，这一流行病带来的变化将持续下去。

——在供给方面，核心竞争力的竞争更加突出。新鲜电子商务的前端涉及店铺布局、用户体验和送货上门能力，而后端涉及it系统、供应链和人才储备，所有这些都需要深度培养和投资。“这种流行病凸显了新鲜电子商务在商品供应、物流配送、特殊时期的提货和配送方面的‘紧密平衡’状态，促使新鲜电子商务加强能力建设，并通过更强大的互联网零售基础设施满足不断增长的新鲜消费需求。”谷玮说。

——在需求方面，另一个长期困扰新兴电子商务的问题是，消费者很难养成网上购物习惯，这种情况似乎正在加速。王军说，根据以往的经验，只要用户完成3次购买，保留率就非常稳定。然而，对于一个新客户来说，完成三个订单和培养习惯需要很长时间，这种流行病大大缩短了这一过程。

当然，可以看到许多新的变化。例如，根据大消费数据，快餐、方便食品和半成品食品的需求迅速爆发，导致许多新鲜电子商务平台与西贝、梅州东坡、小南沟、海云菜、金顶轩、重庆石湖、晏子白尾鸡等餐饮企业合作。，以便将餐厅的招牌菜加工成速食菜肴，并为用户提供“又好又快”的烹饪解决方案。

在某种程度上，对于购买新鲜食品来说，这种流行病加快了电子商务“敲开”10，000个家庭的步伐。它能否留在未来取决于该行业的发展。