热炒的这块“肉” 到底该怎么吃？

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28日，一家外国快餐企业开始在上海、广州和深圳“种植和培育”鸡块。自4月中旬以来，其他几家国际连锁餐饮企业也围绕“人造肉”推出了品尝产品。

“人造肉”安全吗？营养怎么样？这是笔好交易吗？

“人造肉”又来了

“它看起来比普通鸡块更大更黑。味道与普通鸡块相似，但加入韭菜后，味道像水果。”美食爱好者范女士告诉记者，她第一次尝试了“人造肉”鸡块的味道。

28日上午11: 00，记者看到，在快餐企业广州花城湾店，有很多顾客前来换购“人造肉”鸡块。据报道，成千上万的人已经预约了早期采用者。

华南理工大学食品科学与工程学院的杨小泉教授说，人造肉有两条技术路线:植物蛋白和细胞培养。“细胞培养肉”是将干细胞放入培养皿中，依靠支架和培养液，让细胞不断增殖，最后“生长”成肉。然而，这项技术还不成熟，仍处于实验室阶段。用植物蛋白制作肉类的过程是从大豆、豌豆等中提取蛋白质，然后通过调味使其具有动物肉的味道。目前，市场上的“人造肉”主要是“植物肉”。

2019年，国内几家公司推出了“人造肉饼、月饼等”。，这些都是被称为“蔬菜肉”的植物蛋白产品。据悉，国外快餐企业推出的“人造肉”仍属于此类产品。

安全吗？营养？这是笔好交易吗？

据业内人士称，除了味道，安全性、营养价值、性价比等因素决定了“植物肉”在多大程度上能被中国消费者认可和接受。

安全吗？许多行业专家表示，对于“植物肉”，病毒感染、动物疾病和抗生素过度使用的风险都较低。中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学表示，“蔬菜肉”目前参照相对成熟的豆制品安全标准进行管理。记者了解到，有关监管部门表示将采取审慎态度，在确保安全的前提下，为行业提供更加宽松的发展环境。

杨小泉还提醒说，为了尽可能地模拟动物肉的味道和口感，一些生产商可能会过度使用添加剂，“味道不够做酱”，而“过度加工”和含盐量过高的健康风险值得警惕。

-营养？杨小泉等专家表示，从蛋白质含量这一衡量食物价值的重要维度来看，“植物肉”蛋白质的氨基酸组合非常丰富，几乎相当于动物肉蛋白质的营养。然而，两者微量元素的含量仍有差异。目前，动物肉在某些项目中的含量比较丰富。

-这是笔好交易吗？一家外国快餐企业推出的“植物肉”鸡块价格为5块1.99元，仅为普通鸡块价格的五分之一左右。然而，在另一家公司，蔬菜牛肉清淡食品的价格从59元到69元不等，这并不便宜。

杨小泉认为，植物肉的加工成本不高，从理论上讲，其价格不应高于动物肉制品。不排除某些产品定价包括营销推广和其他营销策略。但是，随着生产规模的不断扩大和市场接受程度的不断提高，相关产品的价格将会下降。

迫切需要统一的监督和准入标准

记者发现，最近资本市场上“人造肉”的主题又被“炒”了，其背后的原因是不同的。

那么“人造肉”产业本身的发展前景如何？

“植物肉和动物肉之间没有竞争关系。”一家食品企业的负责人陈绵(音译)认为，“植物肉”产品是对中国消费者迅速增长的肉类蛋白质需求的有益补充。

相关企业的许多负责人告诉记者，国内“植物肉”生产、加工和制造的产业链将逐步完善，许多科研团队和企业投入精力和资金研发“人造肉”产品，发展“人造肉”产业可能会有较大的空空间。

然而，与此同时，专家也发出了一个重要的提醒，目前没有专门为“人造肉”产品制定的国家安全标准，因此有必要防止轻率地采取大规模行动和过度的资本投机，这实际上侵犯了消费者的利益，甚至带来安全隐患。闫学表示，目前，行业正在研究制定“素肉”食品的产销标准，并将借鉴国际成熟的标准体系，逐步加强相关产品的市场监管，严格遵守准入“门槛”。